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食品生产洁净间(区)的污染控制

  食品安全质量直接影响到人们的身体健康和人身安全。影响食品安全质量的关键因素有生产加工原材料及辅材、加工工艺技术和生产环境等。食品生产环境包括有可能与食品接触到的专用设备(工器具)、工作人员和空气等,其生产安全控制的目的是为了预防食品在不干净的条件下生产加工。食品生产用洁净间(区)的污染控制是食品生产环境控制的重要环节,其控制的对象包含尘粒和微生物。

  空气中的微生物无处不在,并常附着在尘埃粒子上,随着尘埃、雾滴及皮屑、毛发等传播。空气中的尘埃粒子越多,细菌附着在尘埃粒子上的机会越大,传播的机会也增加。同样,病毒也会附着在尘粒上并进行传播。因此,控制空气中尘粒的数量就可以控制附着在其上的微生物。

  各种微生物的大小可如图1-1所示。大部分微生物在于0.3µm。病毒是小的微生物,大约在0.005µm以上,其次是立克次氏体。细菌种类很多,多数在空气中以群体形式存在。常见的细菌大小为5.5~6.5µm,真菌为3.1~3.9µm,采用高效空气过滤器(0.5µm,过滤效率≥99.9%)基本上可将它们除去。

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